Glacialis Gin
Marke/Gin: Glacialis Gin
Art: Dry Gin
Kategorie: Wacholder Gins
Herkunft: Italien
Alkoholgehalt: 42 % Vol
Hersteller: Destillate Levi, Torrent de Maillod, 4, 11020 Quart (Ao), Aostatal, Italien
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Beschreibung
Zutaten:
Lokaler wilder Wacholder
Glacialis Gin - Italienische Destillierkunst aus den Alpen
Hoch vom Berge komme ich her – Der Glacialis Gin rutscht mit Bravour den Berghang hinab, wie sein Hauptbotanical den Kesselrand. Ein ganz spezieller und feiner Gin, der augenscheinlich nur ein Botanical zu besitzen scheint. Denn Wacholder spielt hier die erste Geige aber an diesem Zweig hängt mehr, als nur eine Beere. Mit traditioneller Herstellung und Raffinesse, mit der die Familie Levi ihre Spirituosen herstellt, verdankt auch der Glacialis Gin seine feinen Aromen.
Die Destillerie ist eher bekannt für seine Grappas und Liköre, denn die Region, in der eben diese Anlage steht, ist bekannt für seltene Reben, Kräuter und der klimatischen Beschaffenheit. Wer hier in der Brennanlage der “Distilleria Levi” steht, schaut auf verträumte Berghänge hinab und wird merken, wie hier die Zeit ein wenig langsamer zu laufen scheint. Denn die nimmt sich der Brennmeister für die Tropfen, welche hier ins Glas gelangen. Ruhe und Geduld sind Eigenschaften, welche die Familie Levis ihren Spirits angedeihen lassen – Die Ruhe der Natur zuzuhören.
Im Norden Italiens, direkt an der Grenze zu Frankreich und der Schweiz liegt das Aostatal, bekannt für seltene Trauben und Kräuter, welche vor hunderten von Jahren hier kultiviert wurden und nun ein Markenzeichen der Region sind. Hier gründete einer der Söhne des bekannten „Grapat“ Angelo Levi, nämlich Guglielmo Levi eine von mehreren Destillerien der Familie Levi und widmete sich der Brennkunst.
Was spannend klingt, war vor 100 Jahren ein Knochenjob. Denn mit einer mobilen kleinen Brennanlage auf einem Karren, reiste man die verschiedensten Regionen ab, um an die seltenen und begehrten Botanicals zu kommen. Etwas, das heute nicht mehr vorstellbar ist.
Das dachte sich auch Guglielmo, der mit seiner Destillerie in Saint Roch an einem Berghang gelegen, die Tradition der Familie Levi weiterführen wollte. Hier beeinflussen Höhenlage, frische Bergluft und die saisonal zu erntenden Zutaten die Ergebnisse des Brennvorgangs. Bekannt wurde die Familie für ihre verschiedenen hochwertigen Grappa-Brände. Heute heizt Brennmeister Nicola Rosset hier die Kessel an und genießt den Ausblick wie einst Guglielmo.
Auszeichnungen geben den Qualitätsanspruch der Familiendestillerie und des Distillers bestens wieder, denn die können sich echt sehen lassen.
Das Design ist betont dezent und klassisch, aber dennoch elegant und etwas nostalgisch. Eine Klarglasflasche in kleiner Apothekermanier bildet hier eine formschöne Basis. Das Etikett wirkt ebenfalls ein wenig, wie ein aus dem Apothekenregal genommenes Medizinfläschchen. Passend finden wir eine feine Gravur des regionalen Wacholder als Grafik darauf, welche elegant den Namen des “Glacialis Gin” umgarnt. Wie eine alte Landkarte ziehen die Zweige des Wacholderbusches ihre Linien und entdecken die Region für den Betrachter neu. Am Rande finden, in feiner Handschrift und in Italienisch, weitere kleine Informationen Platz. Ein eleganter Kunststoffkorken mit Holzaufsatz verschließt den Gin.
Für den Glacialis Gin wird 100% wilder Wacholder aus dem Aostatal verwendet und von Hand gepflückt. Hier werden nur geringe Mengen geerntet, um Saison und Natur zu berücksichtigen.
Die Wacholderbeeren finden sich zunächst in einer hydroalkoholischen Lösung wieder, bevor diese im Bain-Marie-Verfahren destilliert wird. Ein Verfahren in dem mit kontinuierlicher und gleichbleibender Temperatur durch ein beheiztes Wasserbad die Botanicals schonend und sanft destilliert werden. Ein zeitaufwendiges und generell spezielles Verfahren, welches eine sehr kontinuierliche und behutsame Gewinnung der Aromen ermöglicht.
Im ersten Eindruck gibt der Gin Glacialis Distillati einen sehr klassischen Wacholderduft wieder, gepaart mit einer schönen Frische. Wer den Duft allerdings ein wenig länger wirken lässt und sich Zeit für die Feinheiten nimmt, merkt, dass der Gin sehr sanft die Nase erobert und Feinheiten bereit hält, die vermuten lassen, dass da mehr drin steckt.
Spannend finden wir den Gedanken, nur Wacholder zu schmecken schon, denn Wacholder für sich stehend kann schon eine Menge. Man schmeckt angenehm die kräuterlich intensive Note mit einem leicht erdigen Touch und einem minimal holzigen Bouquet heraus. Wacholder dominiert keine Frage, aber gerade der Herstellungsweg macht sich in diesem Gin besonders bemerkbar. Denn der Glacialis Gin ist weich und unglaublich angenehm. Ein perfekter Mix aus traditionell schonender Herstellung und dem Grandfather aller Gin-Zutaten. Der Alkohol ist daher ebenfalls entsprechend wenig zu vermerken, sondern fungiert als perfekter Geschmacksträger im Hintergrund.
Für so einen Gin würden jetzt alle sagen: Klassik Tonic Water und ja, natürlich geben die klassischen Indian Tonic Water hier ein schönes Bild ab und zaubern einen soliden Gin and Tonic.
Wir denken aber auch, dass gerade der smoothe Gin mit nur einer sehr ausbalancierten Zutat ein eher dezenteres Tonic Water bevorzugt. Daher nehmen wir uns das Fever Tree Mediterranean Tonic Water und ein Dry Tonic Water zur Hand. Beide geben dem Gin Raum und genug Eigenpräsenz und verleihen ihm einen angenehmen kleinen zusätzlichen Touch geschmackliche Raffinesse.
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Man sieht dem Gin seinen langen Weg nicht auf den ersten Blick an und bei nur einer Zutat, ist unser Team etwas hin und her gerissen. Die eine Seite liebt einfach Wacholder und freut sich auf die kleine Ehrerbietung gegenüber der Basis aller Gins. Die andere Seite denkt sich, ist ja schön und gut, aber so viel Spielraum wird es dort nicht geben. Oder?
Beim Glacialis Gin handelt es sich in der Tat um einen Wacholder-Gin, aber einen mit Facette und Eleganz, wie sie nur wenige Gins erreichen. Ein Gin für Genießer, denn wer ihn ohne dem Wissen um die Zutaten probiert, denkt nicht, dass hier nur Wacholder im Spiel ist. Der Glacialis Gin ist frisch, fröhlich und spiegelt seine Herkunft glasklar wieder. Aus den Bergen stammend zeigt er, wie lange ein Tropfen Gelassenheit den Berghang hinunter benötigt und zum Schluss sich zu einem soliden Spirit vereint. Cheers.
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